美團黑珍珠餐廳啟動開城計劃 升級評審體系
9月7日消息,“2022黑珍珠餐廳指南餐飲洞見峰會華北站”走進北京朝陽,朝陽區精致餐飲發展論壇也同時舉辦。會上,美團黑珍珠餐廳指南發布《中國精致餐飲報告2022》,展現國內精致餐飲消費市場全貌,并公布首次開城計劃和評審規則升級。
據了解,黑珍珠餐廳指南是2018年美團發布的首份提出“中國味蕾”標準的美食指南,評價標準主要涵蓋烹飪水平、體驗感受、傳承創新三個維度。
(圖源 黑珍珠餐廳指南公眾號,下同)
《中國精致餐飲報告2022》顯示,2021年中國精致餐飲市場規模相比2020年增長接近40%,發展正處在大眾接受期。此前已正式發布的2022年度“黑珍珠餐廳指南”中,入選餐廳283家共涵蓋國內22個城市,除了北上廣之外,還囊括天津、杭州、南京、武漢、重慶等地。相比去年,最高鉆級、被稱為“一生必吃一次”的三鉆餐廳數量更多,餐飲高質量發展效果顯現。
其中,北京的黑珍珠餐廳數量連續四年增長,朝陽區更成為全國精致餐飲新高地。截至2022年6月,朝陽區精致餐飲門店已達到345家,占北京市總量(606家)的56.9%,比2020年的303家增長42家,總體數量繼續維持上漲趨勢。據悉,2023年,黑珍珠餐廳指南發布盛典也將在北京朝陽舉辦,以助力朝陽“美食之城”建設。
為幫助餐飲市場抓住高品質、精致化的發展新機遇,黑珍珠將進行全面升級。美團高級副總裁張川表示,2023年起,黑珍珠除了在原有國內22城進行評選外,還會每年增開兩到三個新城市,從更多菜系起源地尋找正宗味道,讓更多大城市附近的精致美食“發光發亮”。 據悉,湘菜發源地長沙、魯菜發祥地之一濟南,以及淮揚菜分支無錫等都將成為2023年候選開城城市。
為更好地滿足當下中國人的用餐習慣和需求,2023年黑珍珠評審體系也進行了優化升級,包括獨創包間考察體系,讓評委試吃打分從單一的餐廳散臺場景延展至包間場景;針對不同菜系設置數十種差異化考察細項,讓評審更精細等。此外,黑珍珠還將取消入圍、明確餐廳準入門檻及下榜細則,以求更好地做到公平、公正、公開。
