餓了么聯合凱愛瑞發布《2024中國現制咖啡風味圖譜》
1月31日消息，餓了么新品孵化中心近日聯合凱愛瑞集團共同發布《2024中國現制咖啡風味圖譜》，結合餓了么平臺風味趨勢數據、凱愛瑞月度餐飲新品追蹤數據以及專家深度訪談及專業座談會，重點揭曉了咖啡圈明年值得關注的重點口味。
圖譜顯示，伴隨95后、00后入局咖啡消費市場，咖啡受眾年輕化趨勢走向明顯：25歲-29歲的消費者，成為第一梯隊的咖啡消費人群;18歲-24歲的消費者，成為咖啡消費增速最快的人群。風味咖啡的銷量隨之快速起勢，餓了么數據顯示，2023年風味咖啡銷量首度超過原味咖啡。
圖源：餓了么商家中心公眾號
咖啡口味的創新迎來多元化進程，除了茶、花果等風味，一些新奇風味也賺足眼球。圖譜顯示：過去3年中，椰子、焦糖、香草、紅茶、巴旦木、巧克力、草莓、桂花、燕麥、榛果成為銷量排名前10、最受消費者歡迎的咖啡;過去1年中，山楂、牛油果、大米、話梅、油柑、斑斕等新興口味，也成為銷量增速最快的新風味。分類型來看，堅果、甜品風味連續三年穩占行業鰲頭，而椰子風味作為后起之秀，連續三年實現銷量第一。
在堅果類風味上，榛果、巴旦木、開心果、栗子、花生等風味成為品牌和消費者最為青睞的選擇。在2023年中，堅果風味的咖啡同比增長258%，銷量同比增長116%。此外，不同堅果類的混搭，以及堅果與咸甜風味的組合，也成為堅果風味類咖啡的明顯趨勢。
在甜品類風味上，2023年甜品風味咖啡產品數同比增長132%，銷量同比增長了415%。奶油、焦烤、可可等具有溫暖屬性的風味，伴隨“美拉德”概念的爆火，成為眾多咖啡品牌的潮流之選。
作為近年來咖啡銷量新秀，椰子風味咖啡在2023年不僅銷量同比增長143%，椰子風味拿鐵也成為過去一年復購第一的風味咖啡。在探索產品口味的過程中，不少咖啡商家在椰乳基礎上，延伸出更輕盈的質構創新(如降脂椰乳、椰子水等)，呈現出更豐富的口味選擇(如烤椰、冬陰功、斑斕椰等)。
圖源：餓了么商家中心公眾號
除了以上三類經典口味的創新，圖譜指出，以茶底、花香、果味為基地的東方元素創新，也通過文化引力為咖啡風味帶來新色彩。
2023年，以紅茶、綠茶、烏龍茶為代表的茶味咖啡銷量同比增長133%，祁門紅茶、金絲滇紅、金牡丹、黃山毛峰、廬山云霧、鐵觀音、大紅炮等細分茶種陸續入咖。
受益于70%的現制咖啡消費來自女性群體，花味咖啡伴隨新風味的推出，在過去一年中銷量也同比增長了200%。2023年桂花、玫瑰、櫻花、山茶成為銷量TOP4花味咖啡，而在2024年，梔子、茉莉、玉蘭、蒼蘭也值得重點關注。
在果味咖啡上，果味和美式的組合增長明顯。2023年，果味咖啡銷量同比增長70%，其中果味美式的增速是拿鐵近6倍。據圖譜調研，2023年草莓、檸檬、柚子、荔枝和葡萄成為最受歡迎的果味咖啡風味，油柑、牛油果、石榴、山楂、芭樂等茶飲中的當紅水果也正在快速進入咖啡。
圖源：餓了么商家中心公眾號
